すっぱい豚きんぴら
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豚薄切り肉
ごぼう
大葉など

* 京都のお酢屋のお酢レシピ (アスキームック) p14 参考

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ちょっと具が多かったので合わせ調味料が足りなかったかなとも思えますが、ま、okな範囲ってことにしましょう。

わたしが摂取している酢って、 酢の物や漬物、冬のお鍋のポン酢、野菜のドレッシング・・・定番中の定番の、それもほんの一部だったのだと気づきました。 このレシピ本で勉強して、味わって、もっともっと上手に取り入れていきたいです。

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24th May 2009

揚げなすの中華マリネ
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なす
ピーマン
オリーブオイルなど

* 京都のお酢屋のお酢レシピ (アスキームック) p22 参考

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本誌では黄色いパプリカを使用していますが、国産のパプリカが品切れでしたので緑のピーマンにて代用としました。 千鳥酢にオリーブオイルのマリネです。

いつものなすの揚げ浸しは昆布だしの甘い漬け汁ですが、本日は本誌に習って酢を入れてみました。 酢が入るのも悪くないです。酢には疲労回復の作用がありますからね。いまのわたしにピッタリです。

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19th May 2009

玉ねぎとひたし豆のホットサラダ
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玉ねぎ
千鳥酢
オリーブオイルなど

* 京都のお酢屋のお酢レシピ (アスキームック) p26 参考

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本誌では枝豆を使って紹介していますが、手元になかったのでひたし豆で代用しました。

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27th march 2009

きゅうりの中華風さっぱり漬け
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きゅうり
米酢
ごま油など

* 京都のお酢屋のお酢レシピ (アスキームック) p28 参考

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まだ少しだけ漬かりが浅い気がするけれども、味はよろし。

自分できゅうりの漬物をこしらえるときはついつい塩味オンリーになってしまう。砂糖やみりんを使えないんだよね。 できあがりを口にしてみれば甘さもしつこくなく、いい味になっているのに、とても自分でこれだけの砂糖を入れた合わせ酢がこしらえられない。 不思議なもので。これがわたしの悪い癖といえばそう。

だからわたしにとって、このようなレシピ本がありがたいのだ。

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21st march 2009

かぼちゃとレーズンのほくほくサラダ
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かぼちゃ
バルサミコ酢
オリーブオイルなど

* 京都のお酢屋のお酢レシピ (アスキームック) p30 参考

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レシピではドライトマトを使っているのですが、手元になかったのでレーズンにて代用。 こんな代用ありなのかな、ま、ドライつながりってことで。

酢は米酢か赤ワインビネガーを推奨していますが、バルサミコ酢を使ってみました。ぶどうつながりで。

散々代用をしておいてなんですが、これでなくてはという組み合わせでもなかった気がします。 P28で紹介された「きゅうりの中華風さっぱり漬け」であまった漬け汁で、かぼちゃ1/2個をガツンと圧力鍋で煮た方が好きかも。 冷めても美味しい酢味ですし、是非、こちらをお勧めします。

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17th May 2009

キャベツと塩豚のあたたかいサラダ
* 京都のお酢屋のお酢レシピ (アスキームック) p32 参考

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29th May 2009

ねばねばトリオ
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納豆
千鳥酢
本みりんなど

* 京都のお酢屋のお酢レシピ (アスキームック) p33 参考

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長いもと納豆、オクラの組み合わせは、粘りのある特性とその色合いのよさからもよく組み合わせる食材です。

たれには単純に醤油だけだったり、昆布だしと合わせてみたりとしていましたが、お酢を加えたことはありません。 自分が普段好んで食べている味にも、お酢を入れてコクを生ませることができるのですね。

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27th May 2009

イタリア野菜のビネガーソテー
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ズッキーニ
バルサミコ酢
オリーブオイルなど

* 京都のお酢屋のお酢レシピ (アスキームック) p34 参考

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レシピでは赤ワインビネガーを使用していましたが手元にないのでバルサミコ酢にて代用。

レシピ本を購入すると、とりあえずいくつかはこしらえます。 以前は材料も全て揃えてこしらえていました。 全てそのまんまでこしらえて美味しかったのが、 お手軽に美味しい「割合で覚える和の基本」と、 少し手間をかけてより美味しい「和食の問題集」です。 この二冊は、いまでも時折開いてみてはまんまこしらえたりしています。

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22nd May 2009

ゴーヤぽん酢
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ゴーヤ
鰹節など

* 京都のお酢屋のお酢レシピ (アスキームック) p36 参考

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この苦味が苦手で仕方がなかった時期はもう遠い昔のこと、と言うほどでもないけれど、 わたさえしっかり取ってしまえば、うまい苦味に変わる。特に豚ばらの脂との相性は素晴らしい。

本レシピはこれまた相性のいい鰹節との組み合わせ。ぽん酢をかけるだけの簡単レシピ。

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12th may 2009

豚にら大根
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豚ばら肉
米酢
本みりんなど

* 京都のお酢屋のお酢レシピ (アスキームック) p67 参考

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豚ばら肉を使って大根と炒め煮にした料理。

酢が好きな割りに使い道が限られていたこれまでのわたし。 この料理レシピを参考に、これまで使っていなかった料理にも酢を入れてみて、 酢は単に酸味をつけるのではなく料理にコクをだしているのだということを知った。

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11th may 2009