パン・オ・ゾリーブ
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テリア特号(南部小麦粉)
北海道産ライ麦全粒粉/江別製粉
国産天然塩など

* パンの教科書 p40 参考

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本誌に忠実な配合ではなく、形だけ真似させてもらおうと焼いて失敗したもの。あちゃー！

ブログは こちら から。

19th March 2009

春菊のリスティック
------------------------------Ingredients
北海道産ライ麦全粒粉/江別製粉
sauerteig
ゲランドの塩など

* パンの教科書 p72 参考

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本誌に忠実な配合ではなく、自家製ライ麦酵母にて発酵させた。 水分量もリスティックの指定を満たしていないが、春菊とチーズを生地に混ぜ込む新しい方法を試したパン。

それでいいのと目を疑う。 そして、そうか、わたしがこれまでしてきた一般的だと思い疑問を持たなかった混ぜ込み方には無駄があり、 生地にとっても無理があったのかもしれないと思い直す。

これまでのレシピ本とは異なる方法だが、またこれも勉強になるな。

18th December 2006

パン・ド・ミ
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北海道産ハードブレッド専用粉ER（江別製粉）
よつ葉フレッシュバター/無塩
ゲランドの塩など

* パンの教科書 p77 参考

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とにかく泣きたくなるような生地のゆるさ。 だるだるだるだる生地がたれて、これで成形ができるのかと不安で仕方がなかったが、意外となんとかなるものだなと思ったよ。

さて、探したのだが、このレシピには何斤の型を使用しているのかが書かれていない。 随分と悩んだ末に、気持ち指定量よりも少なく分割したが、それでもやはり多かったようだ。

自分の型の計算値を信じるべきだったと後悔。

24th March 2009のブログは こちら から。

28th December 2006