ヨーグルトのセミフレッド
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無糖ヨーグルト
タカナシ純生クリーム 47% など

* クールスイーツの本 p9 参考

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プレーンヨーグルトと乳脂肪分 42% の生クリーム、そしてペースト状にしたパイナップルなどを混ぜ合わせてこしらえた半分凍ったデザート。 個々の性質からカチコチに凍らず、しゃばしゃばに溶けないのがいいね。

Braun マルチクイック MR5550 CA で、 サササと材料を混ぜ合わせて冷凍庫にポン。簡単すぎ、この手間に見合わない爽やかでコクのある美味しさ。

5th September 2005

ヨーグルトのクレメ・ダンジェ
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無糖ヨーグルト
タカナシ純生クリーム 35% など

* クールスイーツの本 p26 参考

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無糖ヨーグルトとタカナシ純生 35% クリームを使用してこしらえたクレメ・ダンジェ。

仕上がりを口にしてから、中に詰めたジャムの量は、もっと多めにしてもよかったのだと気づいた。 本の紹介よりも、ひとつひとつを小さめにしたので、ジャムの加減が分からなかったのだ。 それで、あと少しの甘味をメープルシロップをまわしかけることで補うことにした。

ひんやりもったり、温かい紅茶と合わせて、これがなかなかよかった。

2nd September 2005

豆乳ブランマンジェ ミントキウイソース
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豆乳
キウイフルーツなど

* クールスイーツの本 p29 参考

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ふるふるのブランマンジェに爽やかなキウイソースを合わせたもの。

できあがりの味を想像して、これは茹でた小豆餡にも合うだろうと別に用意したんだが、 なるほどなるほど、このブランマンジェにはキウイソースがよく合うのであった。

1st September 2005

ローズマリーとレモンのグラニータ
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ローズマリー
レモン果汁など

* クールスイーツの本 p44 参考

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わたしには少々甘いので、グラスの下層にプレーンヨーグルトをおいた。混ぜるとちょうどよい。

レモンの酸味とローズマリーの香りが爽やか。肉料理に合わせると味のトータルバランスがよさそうだ。

レシピどおりにこしらえると、ローズマリーの葉が熱により変色する。 本誌画像には青いままの葉が美しく混ぜられており、そのようにしたい気持ちもあって、別途、フレッシュな葉を摘んで混ぜ込み、凍らせた。 結果、見た目は同じに仕上がったんだが、いざ口にしてみると、この短い葉がモソモソと残る。 どうやらローズマリーの葉は、トッピングにする方がよろしいようだ。

14th September 2005