鶏の挽き肉カレー
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鶏もも挽き肉
ココナッツファインなど
* 本格カレーを作ろう！ p42 参考
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23rd March 2006 の画像変更。
久しぶりにいんげん豆で緑を代用した鶏の挽き肉カレー。
少しばかりの具材を残したくなかったので、全て入れたら水分の少ないカレーになった。
それにより本誌に忠実なものではなくなったが、胡桃と大麦の炊き込みご飯に合わせてココナッツファイントッピング。
歯ざわりも香ばしいカレーになった。
画像後方は菜っ葉と干し桜海老を、鰹節、ごま油や醤油などと和えたもの。
7th February 2007
ポークカレー
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豚肉
フェンネルシードなど
* 本格カレーを作ろう！ p52 参考
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今夜はスリランカのポークカレーに挑戦。
たいがいのスパイスは手元に揃っているんだが、ブラックカリーパウダーというものが無く、
普通のカレーパウダーをその分追加することにして不足分を補った。
炊きだしかというほどにカレーを山盛りこしらえて、
三日も四日も延々と食し続けるのは好みではないので Le Creuset ソースパン 18cm を使用してせいぜい二食分に抑える。
二食分を 人数分 ということ。
また食したくなったら、新たにこしらえればよい。
1st March 2005
あさりカレー
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あさりなど
* 本格カレーを作ろう！ p94 参考
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そろそろカレーを口にしたい気分になった。今夜はパキスタンのあさりカレーに挑戦。
本誌では剥き身を使用しているが、ここでは殻つきのままで。
スパイスの不思議な組み合わせ。アーモンドを切らしており胡桃にて代用したが、しかしやはりうまい。
本場っちゅうのんには、昨日や今日スパイス勉強したんでは真似のできない本場っちゅうのんがあるのな。
画像後方は 男のイタリアン p48 参考の
じゃがいものハーブグリル。
31st January 2005
エビのグリーンカレー
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ブラックタイガー
グリーンカレーペースト
ココナッツミルク
ナンプラーなど
* 本格カレーを作ろう！ p98 参考
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辛いカレーが食べたくて、本誌を参考に グリーンカレーペーストを使用して カレーをこしらえる。
入手できない香草、元々持っていないうまみ調味料など、ちょっと材料が揃わなかったけれど、
独特の香りのグリーンカレーは、蒸し暑い日に気合を入れてくれるね。
油はベジタブルギーを使用。
30th June 2006
カリフラワーとじゃがいものカレー
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カリフラワー
ベジタブルギー
クミンシードなど
* 本格カレーを作ろう！ p108 参考
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野菜だけのカレーなのに深いうまみがじんわりと感じられる。
トマトの酸味のおかげか、後味が爽やか。
わたしの頭も舌も、この味を求めているんだなと、つくづく思うよ。
19th May 2005
オクラと玉ねぎのカレー
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オクラ
玉ねぎ
トマト
ターメリックパウダー
クミンシードなど
* 本格カレーを作ろう！ p110 参考
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割と短時間で完成させることのできるカレー。
2nd March 2007
カツカレー
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国産雑穀米/米 発芽玄米 きび あわ 押し麦 はと麦 黒米 赤米 大豆 青大豆 そぱ米 緑豆
豚カツ用ロース肉
田舎パン/24th Mar.
ターメリックパウダー
クミンシードなど
* 本格カレーを作ろう！ p110 参考
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これまでカツカレーというものを口にしたことが無かったわたしだが、
ここ数日耳にするカレーの歌のカツカレー部分に妙に惹かれ、こしらえてみることにした。
カレーソースには 本格カレーを作ろう！ から、
北インドのオクラと玉ねぎのカレーをオクラ抜きで、また隠し味として三年醸造醤油を使用した。
まったりとして濃い醤油のために、ターメリックの鮮やかなイエローが少し落ち着いた。
カツには特別変わったこともしていないが、パン粉には例のごとく自分で焼いたパンをおろし、青海苔を混ぜて使用。
イーストで焼いた白パンではないので、香り高く仕上がった。
ここのところの調理全般が不発続きだった中で、初めて口にしたこのカツカレーが久しぶりに満足のできばえであった。
カレーだけでは雑穀米との相性がさほどよくないと感じたが、カツのおかげでうまい具合に味が混ざり合った。
カツカレーとしては邪道なのかもしれないが、それでも嬉しい。
26th March 2005
きのこのカレー
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エリンギ
生しいたけ
ベジタブルギー
クミンシードなど
* 本格カレーを作ろう！ p112 参考
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本日は北インドのきのこカレー。
このカレーは トマトとヨーグルトの酸味 と唐辛子の辛さか美味しいカレーだ。
レシピを見ると結構な量のオイルだと思うかも知れないが、スパイスとの調和を図ってのものだからむやみやたらに減量しない。
それはわざわざ計量カップで量って、オイルの付着した洗いものを増やしてまで厳密にこしらえるべしというわけではないよ。
好みで増減が可能なものと、ある程度入れないと駄目なものとがあるってことだね。
2nd April 2006
じゃがいもマサラ
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じゃがいも
クミンシード
胡桃など
* 本格カレーを作ろう！ p114 参考
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南インドのじゃがいもマサラに挑戦。
汁気の無いコロッケの中身のような感じ。これをまとめ、衣を付けて揚げれば、うん、カレーコロッケだと思う。
カシューナッツが無いために胡桃にて代用したがよい仕上がりだ。
クミンシードの香りも、相変わらず素晴らしい。
残った分は翌日に多少味を調えて じゃがいもマサラ焼きカレーパン として生まれ変わった。
9th April 2009のブログは こちら から。
13th March 2006
カリフラワーサブジ
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カリフラワー
キャベツ
ベジタブルギー
ココナッツロングなど
* 本格カレーを作ろう！ p116 参考
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南インドのカリフラワーサブジ、キャベツ多めでこしらえた。
ココナッツパウダーが手元にないので、ココナッツロングにて代用。できあがりにもトッピングした。
独特の甘さがカレーによく合うね。
水分の少ない、ぽろぽろとしたカレー。
それだけに ル・クルーゼで蒸し煮にした 意味がある。
野菜本来の味が逃げていない。
9th June 2006
野菜カレー
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玉ねぎ
大根
ベイリーフ
ベジタブルギー
ゲランドの塩など
* 本格カレーを作ろう！ p118 参考
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18th February 2006 の画像変更。
このカレーは、使用されている食材もスパイス類も、ごくごくありふれたものでできている。思い立ったら即、作りやすいカレー。
しかし今回は、カリフラワーが用意できなかったのでブロッコリにて代用した。サフランライス、クランベリートッピングで。
ちょい辛の仕上がり。
もう少し辛くてもいいかなと思うもう一歩手前で止めておいた。わたし自身、激辛人間ではないので。
31st May 2006
かぼちゃカレー
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かぼちゃ
玉ねぎ
ベイリーフ
ココナッツミルクなど
* 本格カレーを作ろう！ p120 参考
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スリランカのカレー。
かぼちゃとココナッツミルクの甘さの中に、スパイスの辛さが溶け込んでいる感じ。
かぼちゃが煮崩れてとろみがでる。
ピーマンが手元になかったので省く。カレーリーフを持っていないのでベイリーフにて代用。
ペッパーパウダーは、粒黒胡椒に変更した。
十九日にチキンカレーを作っているのだが 100% 満足できなかったので、またカレーだ。
暑いからカレーを求めるのかもしれない。
23rd July 2006
豆カレー
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大豆
ココナッツミルク
ベイリーフなど
* 本格カレーを作ろう！ p122 参考
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スリランカの豆カレーに挑戦。
本誌ではレンズ豆にて紹介しているが、買い置きにないので大豆にて代用。
華やかさに欠けるかと、にんじん、ゴーヤ、いんげんなどの野菜チップスをトッピングして食した。
米をバターライスにしたからか、味見をしたときよりも辛さがマイルドになった。カレーはやっぱ美味しいね。
圧力鍋で炊いた うずら豆でアレンジした豆カレー 20th July 2006 は、豆が大きいかなとは思うが、なかなかの味。
9th March 2006
ダル豆カレー
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ダル豆
いんげん豆
クミンシードなど
* 本格カレーを作ろう！ p126 参考
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パキスタンのダル豆カレーに挑戦。レンズ豆を購入したので早速試してみたのだ。
画像と少々異なるのは、買い置きしていないトマトピューレを生のトマトにて代用したため。
赤味と水分が少なめに仕上がった。
豆が好きなのでよく煮るが、昨日の残りの 金時豆とりんごのシナモン煮、小豆おこわ、そしてこのダル豆カレー。
本日は実に、豆、豆、まめが重なった一日であったが、
一食のうちの一品か二品、本を見てこしらえた料理があると食べる楽しみが広がるね。
10th April 2006
なすカレー
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なす
ココナッツミルク
ベジタブルギー
ゲランドの塩など
* 本格カレーを作ろう！ p136 参考
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本日使用したココナッツミルクはライトタイプなので、さらりとしている。
そのためスープもあっさり目に仕上がった。
塩で味付けするんだが、少しの醤油を入れることをお勧めしたい。味も色も、その方が絞まる気がする。
29th May 2006
