16th July 2008

特別でもなんでもない食パンを焼きました。黄身率を高くしたのでヨーキーブレッドとでも呼びましょうか。 いまの季節は室温が高くなるので、発酵がぐんぐん進みます。ちょっとでも気を抜くと過発酵になってしまいます。 しかし、ま、過発酵になったところで自宅消費する分には特に問題ありませんし、 パンを焼き始めて間もないようでしたら、過発酵であることすら気が付かないほどに自宅パンを美味しく感じるものです。問題ありません。 エアコンなどつけずに、窓を全開にして、自然発酵を楽しみながら焼くのです。

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